Serge Blaise, chef du restaurant "La cuisine du Marché" au Pouliguen a réalisé cette recette le mercredi 5 novembre 2014

 

Serge a travaillé chez Guy Savoy à Paris, grand chef cuisinier. Il a également officié dans plusieurs restaurants sur Nantes et à la Croisette à La Baule avant de venir s'installer au Pouliguen

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

1kg de tomates

10 cl d'huile d'olives

1 oignon haché

1 gousse d'ail

30 crevettes

60 g de parmesan râpé

60 g de parmesan copeaux

6 tomates cerises

thym

2 belles aubergines

10 cl huile olive au thym

5 cl huile olive et 2 cl balsamique pour déco

 

Procédé

 

Emonder les tomates, les épépiner, les couper en dés

faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon haché, le cuire sans coloration

ajouter l'ail haché finement et les tomates, un peu de thym, saler, poivrer et faire cuire 20 mn.

 

Couper les aubergines en tranches,de 2 à 3 cm d'épaisseur

les faire poêler à l'huile d'olive ou les mettre au four à 180 ° ou à la plancha

(ne pas avoir peur de mettre de l'huile d'olive car les aubergines absorbent beaucoup),

saler, poivrer, ajouter le thym et faire dorer des 2 cotés.

 

Décortiquer les crevettes et réserver

 

Mettre les tomates cerises sur 1 petite plaque de four (180°) ou à la poêle avec 1 cuillère à café d'huile d'olive 

saler, poivrer, mettre du thym

les cuire 4 mn  en remuant pour que la tomate soit cuite légèrement sur toutes ses faces et réserver

 

Faire 6 petit tas avec le parmesan râpé sur 1 plaque avec papier sulfurisé, faire des formes rondes au doigt

cuire au four à 180° pendant 10 mn , vérifier la cuisson 

 

Après refroidissement, procéder au montage

 

Montage :

 

Poser 1 rondelle d'aubergine dans l'assiette

mettre 1 cuillèrée de purée de tomates,

2 crevettes, 1 lamelle de parmesan

renouveler l'opération  et terminer par une rondelle d'aubergine

décorer avec les tomates cerises et les tuiles au parmesan

 

Cette recette peut être réalisée avec des courgettes, crabe, langoustines et pourquoi pas des médaillons de homard.