Recette réalisée le 27 novembre 2013 par Amine, chef du restaurant libanais El-Khiam, 10 places des Halles au Pouliguen

 

Que veut dire Chiche Taouk ?

 

Chiche veut dire brochette et Taouk poule. C'est un plat libanais à base de poulet mariné et de jus de citron.

Ce plat est également populaire en Syrie. En Turquie, il est connu sous une variante différente, avec le nom de "Taouk kebabi", et en Grèce avec le nom de slouvaki

Dans cette recette, Amine utilise une épice "Le sumac". Qu'est que c'est ? Méconnu, le sumac est une épice extraordinaire pour relever sans altérer le goût des aliments.Le sumac au goût acidulé peut remplacer le citron dans de nombreuses recettes et est généralement utilisé en poudre.Le sumac provient des graines de l’arbuste portant le même nom, qui sont moulues puis séchées pour donner cette poudre rouge/ brun.

Où le trouver ? Chez Amine tout simplement comme le pain libanais ou pain pita.

Ingrédients pour 6 personnes

pour les brochettes                                                                 pour les pommes de terre

1 kg de blanc de poulet,                                                         1 kg de pommes de terre type charlotte

1 cc de thym, de sel, de poivre et de summac                         6 gousses d'ail

12 clous de girofle                                                                  1 bouquet de coriandre fraîche

6 feuilles de laurier                                                                  2 citrons

15 cl de vin blanc sec                                                             sel et poivre

10 cl d'huile de tournesol

1 cs de concentré de tomate

3 gousses d'ail écrasées

 

pour la mayonnaise

2 oeufs,

1 cs bombée de summac

1 cc de thym, de poivre gris, de sel, de moutarde

4 gousses d'ail écrasées

huile de tournesol

 

Préparer la marinade des brochettes en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter le poulet coupé en gros cubes. Bien mélanger et recouvrir et laisser mariner durant 12 h minimum au réfrigérateur. A l'issue du temps de macération, piquer les morceaux de poulet sur une brochette et les mettre à cuire sur une plancha ou un barbecue durant 8 minutes. Compter 2 brochettes par personne selon la longueur des piques.

Couper les pommes de terre en gros cubes, les faire frire dans un friteuse et les conserver. Mettre dans une poêle, un peu d'huile, l'ail écrasé, la coriandre ciselée finement, bien mélanger. Ajouter les pommes de terre, mélanger de nouveau, ajouter sel, poivre. Avant de servir, déglacer avec le jus de citron.

Monter la mayonnaise avec les ingrédients.

Servir ce plat avec une tomate, un oignon et du poivron rissolés à la plancha.