Christine, chef du restaurant "K'aptain Flamm's" a présenté, mercredi 18 juin 2014, une recette printanière.

 

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de petits pois écossés

1 bouillon cube

¾ de litre d’eau

10 cl de crème fraiche

1 pincée de sucre

Sel et poivre

3 blancs d’œufs

Piment d’Espelette

Ciboulette

 

Faire cuire les petits pois durant 10 minutes.

Mixer l’ensemble.

Ajouter la crème fraiche, assaisonnez et ajouter le sucre.

Bien mélanger et conserver.

 

Monter les blancs en neige après avoir ajouté l’assaisonnement et le piment d’Espelette.

Ajouter la ciboulette hachée très finement.

Faire des quenelles de blancs et les pocher 30 secondes dans l’eau bouillante salée.

Les égoutter sur un papier absorbant.

 

Ajouter des lardons ou du saucisson de Lyon que vous aurez fait revenir dans une poêle jusqu’à coloration.

 

Vous pouvez servir cette entrée en ajoutant des rondelles de pain grillé préalablement enduite d’un mélange d’huile d’olive et ail.