Bernard NOUTEAU, pépiniériste de père en fils depuis 7 générations,  a créé,en 1990, à St Révérend, en Vendée une roseraie de bord de mer dont le maître mot serait l’adaptation aux contraintes d’un environnement plutôt difficile. Opération réussie : par la sélection des variétés, sans traitement, peu ou pas d’arrosage, il propose un jardin de quelques hectares que l’on visite et qui étonne par ces rosiers exubérants. www.laroseraiedevendee.fr 

 

Il nous a livré quelques conseils pour l'entretien de nos rosiers

1/ l’arrosage
Les maladies les plus fréquentes étant d’origine cryptogamique ( champignons ),
la première mise en garde est pour l’arrosage du soir, catastrophique à son avis.
Arroser le matin = 1h de risques
Arroser le soir. = 8 h de risques !!
2/ l’aération
C’est le confinement qui favorise la venue des parasites. Il faut donc aérer le plus
possible, par la taille, éliminer les branches intérieures, choisir un oeil à
l’extérieur pour raccourcir.

3) la taille

50% des rosiers ne se taillent pas comme les rosiers couvre-­‐sol.
Pour les grimpants, couper le bois mort, les tiges fleuries et les branches chétives
suffit largement.

 

Outre ces précieux conseils, Bernard NOUTEAU nous donné quelques recettes ancestrales du Moyen Orient pour lesquelles on utilise la rose de Damas qui ne fleurit qu'une fois l'an. 

LA ROSERAIE sélectionne et cueille les pétales de certaines roses anciennes et botaniques cultivées par elle-même ; les produits préparés et cuisinés ne contiennent ni arômes ajoutés, ni colorants ou autres dérivés.

Quelques produits à base de pétales de rose pour boissons et accompagnement de plats :

 « ROSES POUR PETILLANT » (sucre, pétales de roses, jus de citron, pectine de fruit) : pour bulles avec ou sans alcool

HYPOCRAS (vin du moyen-âge) : mélange de vin rouge et  « DOUCEUR MILLE ET UNE NUITS » 

« SIROP DE ROSE » : pour eau pétillante ou non ; thé

 « GATERIE D’ECUREUIL (sucre, pétales de roses anciennes, noisettes, pignons de pin, jus de citron) : pour poisson fumé

« CONFIT DE PETALES DE ROSE » (sucre, pétales de roses, jus de citron, pectine de fruit) : pour foie gras

« DOUCEUR MILLE ET UNE NUITS » (sucre, pétales de roses anciennes, amandes, 

pistaches, citrons confits, gingembre, safran, cannelle, jus de citron) : pour poisson en 

papillote ; fromage

« GELEE DE PETALES DE ROSE » (sucre, jus de pétales de roses anciennes, jus de citron, pectine de fruit) : pour  magrets ; volailles ; poires creusées 

« CONFITURE DE PETALES DE ROSE » : pour rôti de veau, escalopes

« CHEMINS CREUX OU ROSE ET VERTE » : pour salade verte

« VOLUPTEE VOLCANIQUE » : pour faisselle

« FLOCON DE ROSE » :

« DOUCEUR DU HAREM » : pour coupe glacée

« SIROP DE ROSE » (jus de pétales de roses ; jus de citron, sucre) : pour kir, thé

« OMBRE ET LUMIERE » (gelée de rose, chocolat blanc, noir)

« VOLUPTE VOLCANIQUE » (gelée de rose, pépites de chocolat blanc)

« FLOCONS DE ROSE » (gelée de rose,

« ARLEQUIN » (gelée de rose, pignons de pin, etc…) : pour coupe glacée

« EAU DE ROSE » : pour la pâtisserie

 

Cuisine gourmande à la rose : il nous explique comment cuisiner avec ces produits ( fruit de mer, poisson, viande, fromage, dessert..)

 

Quelques idées pour un menu

Apéritif :

1) Kir pétillant : déposer au fond d’un verre du « ROSES POUR PETILLANT » avec 

quelques pétales de rose ; ajouter de l'eau gazeuse ou du champagne

2) Dans un de verre Muscadet : quelques gouttes de « SIROP DE ROSE »

3) Sur un toast, déposer un morceau de fromage (Gouda, petit chèvre sec, etc…) et 1 

cuillère de « CONFITURE DE PETALES DE ROSE » ou « CONFIT DE PETALES DE 

ROSE » 

4) Verrine de saumon fumé en dés, une cuillère de crème fraiche et une petite cuillère de « GATERIE DE L’ECUREUIL » 

Entrée

1) Sur une assiette, déposer une tranche de foie gras, 3 tranches de magrets de canard 

fumé, 3 tranches de magrets de canard non fumé et au milieu une cuillère de « CONFIT 

DE PETALES DE ROSE »

2) Faire revenir des crevettes ; ajouter de « L’HYPOCRAS »

 

Plat

1) Cuire sans sel ni poivre une escalope de veau ou poulet ; déglacer avec de la crème 

fraîche et ajouter de la « CONFITURE DE PETALES DE ROSE »

2) Papillote de poisson : sur du papier sulfurisé, déposer un filet de poisson ; ajouter de la  « DOUCEUR MILLE ET UNE NUITS »

 

Fromage

Dans un saladier, déposer un camembert ou Coulommiers ; ajouter du poiré ou un mélange de cidre et de nectar de poire ; poser un poids dessus pour éviter que le fromage remonte à la surface ; laisser macérer 36h ; le fromage devient orange et moelleux ; décorer l’assiette d’une cuillère de  « DOUCEUR MILLE ET UNENUITS"

 

Dessert

Glace et « DOUCEUR DU HAREM