Recette réalisée le 14 janvier 2015 par Jonathan PROQUIN, Chef du restaurant

« LA COMPAGNIE FRANCO-THAÏ » à Saint Nazaire (7 rue du 28 Février 1943)

 

Ingrédients

Poivron

Courgette

Chou chinois

Céleri branche

Oignon

Eventuellement : carottes, pommes de terre vapeur

Lotte (qui peut être remplacée par du dos de cabillaud, calamar ou du poulet)

Sauce huître (de préférence Lee Kum Kee)

Sauce NAM PLA (sauce de poisson)

Pâte CHILLI PASTE (riche en crevettes)

Sauce soja (de préférence Thaï plus légère que la Japonaise)

Lait de coco

Curry en poudre style Madras

Curcuma en poudre

Sucre en poudre

Basilic Thaï

Ail

 

Processus

Laver, éplucher les légumes et les détailler en lanières fines pour que la cuisson soit plus rapide

Peler et hacher finement l’ail

Couper la lotte en dés (taille « bouchée »)

Faire chauffer l’huile dans le wok ; y saisir les dés de lotte ; bien remuer et y jeter l’ail

Mettre les légumes ; mélanger

Assaisonner de sauce soja et de sauce NAM PLA (3 impulsions pour une portion)

Bien remuer

Verser 3 cs de sauce d’huître et incorporer 1 cs de pâte CHILLI PASTE

Mélanger et ajouter un verre de lait de coco

Saupoudrer de curcuma, de curry et d’une grosse pincée de sucre en poudre

Et pour terminer ajouter le basilic ciselé.

Laisser mijoter 5’