Recette réalisée le 5 octobre 2016 par Pierre ROUSSEAU
Chef du restaurant l’HOA (7 LENIPHEN 44350 GUERANDE)
 

PREPARATION (à faire la veille)
Emincer les escalopes de poulet en lanières ; les mettre dans un plat
Ajouter les ingrédients suivants émincés finement :

•  Poivrons nains

• Poivrons verts

• Ciboule chinoise ou ciboulette

• Oignons rouges

• Piment d’Espelette (en enlevant les graines)

 

Ajouter la coriandre en boule déshydratée pilée,

 le persil italien ou persil plat ciselé ,

 le cumin frais pilé ;

 l’origan frais (2 fois moins que de l’origan déshydraté) ;

 la coriandre fraîche

 éventuellement un peu de paprika pour la coloration
 

Napper d’huile d’arachide ; bien mélanger ; saler
Filmer ; mettre au frais 24 h

CUISSON
Dans une poêle huilée faire revenir l’ensemble de la préparation à feu vif ;

bien la saisir ;

ajouter les tomates
Remuer ;

mouiller avec du bouillon de volaille ;

incorporer de la crème fraîche liquide
Laisser réduire
Vérifier l’assaisonnement

ACCOMPAGNEMENT
Riz Basmati ; haricot rouge ; maïs rouge
 

Astuce :

cuire le riz Basmati dans de l’eau bouillante 12 ‘ ;

le rincer rapidement à l’eau froide

DECLINAISON
A la place du poulet : de l’araignée de porc ou du boeuf (utiliser du fond brun à la place du fond de volaille