Recette présentée par Adrien ORDRONNEAU, chef du restaurant « Le T-Bone » sis 4, Place Mauperthuis au Pouliguen (02 40 62 23 66)

 

Ingrédients pour 8 personnes

3 crevettes par personne

½ courgette, ½ poivron rouge,½ poivron vert, 2 oignons

Ciboulette, Coriandre, Échalotes, Tabasco, Citron

150 g de chapelure

Mayonnaise

150 g de Fromage blanc frais

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Procédé

Couper tous les légumes en brunoise, réserver dans un saladier

Décortiquer les crevettes et les taillez finement

Faire une mayonnaise

Ajouter ciboulette et coriandre ciselées aux légumes

Incorporer la mayonnaise puis la chapelure, saler et poivrer

Bien mélanger l’ensemble afin d’obtenir une boule comme une pâte

 

Huiler une plancha ou une poêle antiadhésive.

Sur la plancha ou la poêle bien chaude, poser des emporte-pièces de 2 cm de hauteur et les remplir en tassant bien. Retirer l’emporte-pièce pour retourner la galette et laisser cuire l’autre côté.

 

Préparer la sauce d’accompagnement

Hacher l’échalote et la ciboulette, ajouter au fromage blanc

Verser quelques gouttes de tabasco et de citron.

Bien mélanger.

 

Dressage

Mettre une bonne cuillère à soupe de sauce

Poser 2 galettes par personne accompagnées de quelques feuilles de salade.

Décorer l’assiette avec quelques gouttes de crème balsamique à la framboise.