KAFTA, ARAYESS, TABOULE

 

Amin FAOUR, chef du restaurant « El Khiam » , place des Halles au Pouliguen a présenté plusieurs recettes libanaises à déguster par des journées ensoleillées.

 

Le Kafta est un plat incontournable dans la catégorie des mezzés chauds , tout comme l’Arayess.

 

KAFTA

Ingrédients pour 8 personnes

1.5 kg de viande de bœuf haché (15% de matières grasses)

2 oignons blancs

4 cs d’épices moulues ( mélange de 4 épices – poivre, cannelle, muscade et coriandre)

2 bottes de persil frais

1 cs de sel

½ cc de poivre noir si vous voulez relever le goût.

 

Procédé

Couper les oignons finement

Ciseler le persil

Mélanger la viande hachée avec tous les ingrédients.

Former des cylindres et les griller au barbecue ou à la plancha.

 

Servir en accompagnement du taboulé.

 

 

 

 

 

 

 

 

ARAYESS

C’est une galette de pain libanais farçie de kafta et de tranche de tomates et de sauce de crème de sésame.

 

Ouvrir le pain libanais en 2

Déposer la viande sur le pain et l’étaler en couche fine.

Arroser d’un peu de crème de sésame (Tahini) , ajouter quelques morceaux de tomates

Refermer le pain et mettre au four  (180°) pendant 20 mn ou sur une plancha 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recette de la sauce de sésame ou Tahini

Ingrédients 

2 grosses cs de purée de sésame (aussi appelée Tahini)

eau

jus de citron

1 petite gousse d'ail

2 bonnes cuillérées de persil haché

sel, poivre du moulin.

Déposez la purée de sésame et un peu d’eau dans un bol. Mélangez de façon à obtenir une crème lisse avec de la tenue, puis ajoutez le jus de citron (juste ce qu'il faut pour que votre sauce ne soit pas trop liquide, ni trop acide , la gousse d'ail écrasée au presse-ail, le persil haché, sel et poivre.

Mélangez soigneusement, vous devez obtenir un mélange crémeux. Ajoutez si besoin un peu de jus de citron et d'eau pour obtenir la consistance désirée. 

 

TABOULE

Ingrédients pour 8 personnes

6 bouquets de persil plat

1 bouquet de menthe fraîche

1 kg de tomates

2 petits oignons blancs

4 cs de boulgour fin

2 citrons

4 cs d’huile d’olive

½ cs de sel

½ cs de poivre

1 pincée de cannelle

 

Procédé

Laver le boulgour et le mettre dans un plat puis le mouiller à hauteur avec de l’eau et le laisser gonfler pendant 15 mn

Eplucher les oignons et les couper en petits dés

Procéder de la même manière pour les tomates

Laver les herbes et les sécher. Effeuiller le persil et la menthe fraîche puis les ciseler finement.

Presser les citrons, ajouter un peu d’eau.

Mélanger les tomates non pelées et non épépinées, la menthe, le persil. Ajouter le boulgour, le jus de citron, l’huile d’olive, la cannelle, sel et poivre

Bien mélanger.

Réserver au frais avant de servir. (Peut se conserver une journée maximum).

Accompagner le taboulé de feuille de salade romaine.