Le Katayef serait d’origine fatimide et fait partie des recettes traditionnelles de la cuisine levantine. Il s’agit d’un dessert habituellement servi durant le mois de Ramadan. Il est fort prisé au Liban mais également en Égypte et dans tout le Levant. Les katayefs peuvent être fourrés avec une crème appelée el achta (crème de lait parfumée à l'eau de fleur de rose), avec des noix, avec de la pistache. Leur taille ou leur forme peut varier (cornet, chausson…). (cf Wikipedia)

 

Amin Faour, chef du restaurant "El Khiam" au Pouliguen, nous a présenté ce dessert libanais.

 

 

Ingrédients pour 50 beignets

700 g de farine

 100 g de semoule fine

3 cs de sucre semoule

Une pincée de sel

1 l de lait

½ sachet de levure chimique

1 cs de fleur d’oranger

1 cs d’eau de rose

 

Préparation de la pâte à beignets

Mélanger tous les ingrédients et procéder de la même manière que pour des crêpes.

Laisser reposer et ajouter un peu de lait si nécessaire.

 

Préparation de la crème

Ingrédients

1 l de lait

3 cs de sucre

3 cs de maïzena

1 cs de fleur d’oranger

1 cs d’eau de rose

 

Dans une casserole, mélanger le lait et le sucre et mettre à feu vif.

Dans un bol, diluer la maïzena dans un peu de lait froid.

Incorporer à la préparation chaude. Ajouter la fleur d’oranger et l’eau de rose en tournant jusqu’à épaississement.

Déposer dans un plat et laisser refroidir à température ambiante.

 

Préparation pour le sirop de sucre

Ingrédients

3 verres de sucre

2 verres d’eau

1 cs de jus de citron

1 cs de fleur d’oranger

1 cs d’eau de rose

 

Porter à ébullition le sucre et l’eau pendant 10 mn. Bien mélanger et ajouter le reste des ingrédients et laisser refroidir.

 

Déposer sur une plancha ou dans une poêle, une bonne cuillère à soupe de pâte à beignet  et abaisser pour lui donner la forme d’un cercle et cuire d’un seul côté.

Fourrer l’intérieur avec une ou 2 cc de crème. Refermer la moitié du beignet et pincer les bords pour former un cornet.

Ajouter sur la crème quelques grains de grenade et quelques pistaches concassées ou de la confiture de rose.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Déposer sur une assiette et verser un filet de sirop de sucre sur le beignet.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Variante

Après avoir mis la crème, refermer le beignet totalement. Mettre les beignets dans une huile très chaude pour les frire. Les égoutter  sur un papier absorbant et placer les beignets dans le sirop de sucre pour les imbiber. Les égoutter sur un papier absorbant et servir.