Amin FAOUR, chef du restaurant libanais "El Khiam", Place des Halles au Pouliguen a présenté, mercredi 26 février 2014, 2 recettes de plats végétariens.

Le moujadara est un plat traditionnel libanais à base de lentilles que l'on apelle le plat des pauvres puisqu'il ne comporte pas de viandes, ni d'ingredients couteux. C'est une recette idéale pour végétariens.  

 

Le "khiar bi labane" littéralement "concombre au yaourt" est un grand classique au Liban qu'on déguste bien frais dès que les beaux jours arrivent. Le meilleur "khiar bi labane" est fait à base de yaourt de chèvre qui lui donne une subtile note acide très agréable mais ceci dit les autres types de yaourts natures font très bien l'affaire aussi...

 

Moujadara

Ingrédients pour 6 personnes

500 gr de lentilles blondes

200 gr de riz long étuvé

1500 gr d’oignons

Huile d’olive, Huile de tournesol ou colza

Sel, poivre

Cannelle moulu et 4 bâtons de cannelle

 

Laver les lentilles et retirer les lentilles abimées.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole, y ajouter les bâtons de cannelle avec une pincée de sel, poivre et cannelle moulu.

Ajouter les lentilles, faire cuire 10 mn puis ajouter le riz et cuire 10 mn,

Une fois la préparation cuite, la verser dans une passoire.

Mettre les lentilles et le riz dans un plat.

Couper les oignons en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec une pincée de sel, poivre blanc et cannelle moulu.

Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient dorés.

Servir les lentilles et le riz, les recouvrir avec les oignons.

 

Laban Bikiar

Ingrédients pour 6 personnes

1kg de yaourt nature à la grecque

1 concombre

Menthe séchée (2 cuillères à soupe)

4 gousses d’ail

Sel

 

Couper le concombre en petits dés

Ecraser les 4 gousses d’ail afin d’obtenir une petite purée

Mélanger l’ail avec le yaourt dans un saladier

Ajouter les concombres en dés avec 2 cuillères à soupe de menthe 

Ajouter une pincée de sel

Mélanger bien le tout et conserver la préparation une heure au frigo.

Servir en accompagnement du Moujadara au riz