Recette réalisée le 29 novembre 2017 par François THOREL, Chef du restaurant

« LE TY MAD » (3 quai de la Petite Chambre 44490 LE CROISIC)

INGREDIENTS
Poireaux
1/3 d’une bûche de chèvre (ou Curé Nantais)
Crème fraîche liquide
Feuilles de menthe
Sel, poivre
Feuilles de filo
Farine – eau
Carotte
Capucine tubéreuse
Graines de cumin (ou cumin en poudre)

PREPARATION
Laver, émincer le vert des poireaux (ou le blanc et le vert)
Les cuire ou à la vapeur et les faire revenir ensuite à la poêle dans du beurre ; ou bien les cuire directement dans la poêle
Ajouter le fromage de chèvre, la crème fraîche liquide, le sel, le poivre
Incorporer les feuilles de menthe lorsque l’appareil est tiède
Bien mélanger et mettre au frais (peut se conserver jusqu’à une semaine)

Feuilles de filo
Vérifier que le plan de travail soit bien sec (sans aucune goutte d’eau)
Sortir les feuilles une par une car elles se dessèchent rapidement
Déposer une feuille sur le plan de travail ; badigeonner d’un mélange farine/eau (ou bien d’huile)
Rajouter par-dessus une 2ème feuille de filo
Couper une première fois au milieu et ensuite découper chaque moitié en 7 rectangles.
Déposer dans l’angle ½ cs de l’appareil poireaux/chèvre
Enduire du mélange farine/eau le bas des rectangles et procéder au pliage :
Prendre le coin en bas à droite et le replier vers la gauche pour former un triangle ; le rabattre vers la droite le long de la pliure
Soulever à nouveau le triangle formé et le rabattre vers la gauche toujours le long de la pliure et ensuite sur la droite
Recommencer l’opération (il faut compter environ 5 pliages)
Badigeonner du mélange farine/eau
Déposer quelques graines de cumin
Mettre au four 12 ‘à 180°

 

DRESSAGE
Déposer dans une assiette le mesclun (à l’aide d’un emporte pièces) et dessus 3 samossas
Décorer de quelques gouttes de Savora détendue avec un peu d’eau, des lamelles de carottes et des lamelles émincées de capucines tubéreuses

Les samossas cuits se conservent une journée
Ne pas les mettre au réfrigérateur
Ils peuvent être précuits le matin et terminés au four le soir