Jonathan Proquin, chef du restaurant "La Compagnie Franco-Thai" sis 7  rue du 28 février 1943 à St Nazaire, présente une recette aux saveurs asiatiques.

 

Jeune chef restaurateur installé depuis le début de l'année 2013, Jonathan, issue de lycée Ste Anne à St Nazaire, a découvert la cuisine asiatique. Il nous fait découvrir aujourd' hui une recette de Wok.

 

Ingrédients pour la pâte de curry jaune

2 ou 3 feuilles de citronnier

1 bâton de citronnelle

5 cm de Curcuma frais

Gingembre (galanga)

1 belle échalote

Graines de coriandre

Petit piment (facultatif)

 

Mixer l’ensemble au mixer afin d’obtenir une pâte.

 

Ingrédients pour le wok

Chou chinois

Poivron jaune et rouge

Courgettes

Oignons

 

Vous pouvez ajouter d’autres légumes (carottes, pousses de bambou)

 

Emincer tous les légumes

 

Couper en lamelles les blancs de poulet.

 

Cuisson

Dans le wok , chauffer à feu vif l’huile (colza et olive) .

Ajouter la pate de curry et l'ail émincé

Ajouter les légumes, remuer pour bien mélanger l’ensemble des ingrédients.

Ajouter la sauce soja et la sauce Nuoc Mam,  

Ajouter ½ l de lait de coco

Réduire le feu

Ajouter les morceaux de poulet 

bien mélanger et ajouter 2 cuillères à soupe de sauce « huitres »

Ajouter 2 pincées de sucre.

Remuer à nouveau et laisser cuire environ 5 à 10 mn.

Parsemer de coriandre fraiche avant de servir accompagné de riz thai

 

Pour une note sucré/salé, vous pouvez ajouter des dés d’ananas.